Dari mana mulai memilih?
Kencur yang baru dihaluskan cepat tercium ketika bumbu kacang menyentuh sayuran. Coba kacang panjang terlebih dahulu. Potongannya tegas, tidak melepaskan banyak air, dan menahan bumbu di permukaan dengan baik. Mentimun sebaliknya memberi rasa ringan dan basah pada akhir gigitan. Karena itu saus di dasar piring bisa menjadi lebih encer setelah beberapa menit. Jika sukanya saus pekat, campurkan setengah saja di awal lalu tambah sisanya setelah melewati beberapa suapan.
Di JVGillette, setiap pilihan pada daftar menu dilengkapi keterangan bahan dan perkiraan harga. Untuk satu meja, catat jumlah masing-masing hidangan serta permintaan khusus di form susun pesanan.